麻辣虎皮蹄花（1/2）

川喻大山里的神秘古镇（续）

古镇的夜晚，月光如水，静静地洒在青石板路上。老李小酒馆里却依旧热闹非凡，灯火通明。老李站在柜台后，脸上带着憨厚的笑容，迎接每一位进店的客人。

夜幕降临，酒馆里渐渐热闹起来。老李知道，今晚又有一道新菜要和大家见面了——。这道菜是他最近琢磨出来的，选用的是本地土猪的猪蹄，肉质鲜嫩，胶质丰富。

老李先将猪蹄处理干净，用镊子仔细地拔掉残留的杂毛，然后将其切成适中的块状。接着，他把猪蹄放入锅中焯水，水开后轻轻撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分。焯水的过程不仅是为了去除血水和杂质，更是为了让猪蹄的口感更加紧实。

老李在锅中倒入适量的油，油热到七成时，他将猪蹄块倒入锅中。随着“刺啦”一声，猪蹄的表面迅速变得金黄，形成了一层诱人的虎皮。老李用锅铲轻轻翻动着猪蹄，确保每一块都能均匀受热，形成完美的虎皮。

“噼里啪啦”，猪蹄在锅里欢快地跳跃着，散发出诱人的香味。老李看准时机，加入适量的花椒、干辣椒段、姜片和蒜末，继续翻炒。这些调料的香味逐渐渗透进猪蹄里，让猪蹄的味道更加丰富多样。

老李加入适量的酱油、料酒和冰糖，翻炒均匀后，加入足够的水，盖上锅盖，小火慢炖。炖煮的过程中，猪蹄的胶质慢慢释放出来，汤汁变得浓稠而醇厚。老李时不时地揭开锅盖，查看炖煮的情况，确保猪蹄能够炖得软烂入味。

两个小时后，老李打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。猪蹄已经炖得软烂，轻轻一咬，就能感受到胶质的丰富。老李撒上一把翠绿的葱花和香菜，一道色香味俱佳的就完成了。

老李将端上桌，食客们纷纷围了过来。一位中年男子夹起一块猪蹄放入口中，轻轻一咬，猪蹄的软糯和麻辣的口感瞬间在口中散开。他忍不住赞叹道：“老李，你这真是太好吃了。猪蹄软糯入味，麻辣鲜香，简直是人间美味。”

青壹色酥香鲫鱼

就在大家品尝的同时，老李又开始忙着准备他的另一道招牌菜——青壹色酥香鲫鱼。这道菜选用的是镇上渔民刚刚送来的新鲜鲫鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

老李将鲫鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，方便入味。接着，他在鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上一层盐和料酒，腌制起来。

老李在锅中倒入适量的油，油热到八成时，他将鲫鱼放入锅中。随着“滋滋”一声，鲫鱼的表面迅速变得金黄酥脆。老李用小火慢慢煎制，确保每一面都能煎得均匀透彻。

“滋滋滋”，鲫鱼在锅里欢快地跳跃着，散发出诱人的香味。老李看准时机，翻面继续煎制，直到两面都呈现出金黄的色泽。接着，他将煎好的鲫鱼盛出，放在一旁备用。

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