第292章 给，尝尝看（2/2）

金顺姬说着把擀面杖放在了李国助手上。

“诶，我这个糖可不一样，不是用甘蔗提炼的，老师傅也不见得能搞定。”

李国助说着，开始用擀面杖轻敲陶罐底部和侧面。

他用力很轻也很均匀，好像生怕一不小心把陶罐敲碎了。

“不用甘蔗还能提炼出白糖？”金顺姬饶有兴趣又狐疑地道，“那你用的到底是什么呀？”

“甜菜根。”

李国助说着，似乎感觉到了什么，把陶罐抬了起来，糖块终于脱落在了桌上。

“什么？甜菜根！这怎么可能？”金顺姬难以置信地道，“你怎么能想到用甜菜根提炼白糖呢？”

“算是个偶然吧……”

李国助一边观察锥形的糖块，一边说道，

“咱们南海边地气候寒凉，没法种植甘蔗，可是白糖又确实是很有价值的商品。”

“所以我一直在想，能不能找到一种适合南海边地种植，又能提炼出白糖的植物。”

“从那时起，我就开始用各种南海边地能种植的甜味植物做实验了。”

“我榨取了梨子、苹果、西瓜、甜瓜、甜菜根等植物的汁液，对它们进行蒸馏，”

“可到最后，我只在蒸馏甜菜汁的时候得到了比较多的类似蔗糖的结晶。”

“然后我用显微镜观察甜菜汁的结晶，发现它跟蔗糖简直是一模一样。”

“所以我就决定参考甘蔗制糖的工艺，试着用甜菜制糖。”

“如你所见，这就是我的成果喽。”

说着他就开始用牛耳尖刀切割起了锥形糖块。

用肉眼可以明显地看到，那糖块大致分为三个部分。

顶部颜色雪白至浅黄色，表面有一层细腻的糖霜，

具有半透明的玻璃质感，光线照射下有轻微透光。

李国助在切割这部分之时，可以明显感到其质地坚硬，敲击声清脆。

这部分糖蜜完全渗出，晶体紧密排列，杂质极少，

是高纯度的上等白糖，糖蜜残留小于5%，可以切下来直接包装使用或出售。

中部呈浅琥珀色至焦糖色，局部还有不均匀色斑，是糖蜜的局部残留。

这部分有一些残留糖蜜被晶体包裹，未完全排出，

糖蜜残留10-15%，可作为次级糖使用或出售，或者回炉重制。

底部呈深褐色至近黑色，表面潮湿发亮，还散发着浓郁的焦糖味，及轻微发酵的酒香。

这部分糖蜜因重力积聚，与微小晶体混合成膏状，

糖蜜残留大于30%，可用于酿酒或饲料。

“那既然是参考的甘蔗制糖的工艺，老师傅怎么还就搞不定了呢？”

金顺姬质疑道。

“因为是参考，并不是全盘照搬呀。”

“比如制糖用的甜菜汁就不能像甘蔗那样压榨出来，而是要把甜菜根切碎了用温水浸泡出来。”

“还有加生石灰澄清甜菜汁，也不能跟甘蔗汁一样加那么多，一般是甘蔗汁用量的五分之一。”

“这都是我通过反复多次的实验，还用上了为炼制大蒜精盐而研制的苏木酸碱试剂才总结出来的用量。”

“老师傅只是经验丰富，哪能像我这样，反复做实验去琢磨这些？”

说到这里，李国助已经切下了锥形糖块的顶部，还用小刀从上面撬下来一小块递给金顺姬道：

“给，尝尝看。”